好豆美食大咖张磊教你如何玩转冰皮月饼

随着各种饮食安全的新闻不停被爆出，中秋临近，手工冰皮月饼热度一路飙升，和它的名字完全相反，热度只升不降，网上冰皮月饼的方子很多，让想一试身手的各位小伙伴儿很头疼，今天找来一个超帅气的大厨教大家来做冰皮月饼。

他上得厅堂下得厨房，颜正身材好，他是明星，但不在娱乐圈，他就是好豆美食大咖张磊，前北京励骏酒店法餐厅厨师长，曾于北京瑞吉酒店(St.Regis) Danieli's 意大利餐厅任职。曾赴法国学习两年厨艺，深入了解西方饮食文化和西餐烹饪方法，善于将中西菜品巧妙结合，最大程度发掘食物潜能，体现食材自身特性。他勇于创新，自成一派，除了菜品的口感，还注重菜式的健康营养和色彩搭配。

跟着这么帅气的大厨学做冰皮月饼，简直是享受有木有！！！！！！！！！！如此灿烂的笑容简直萌化伦家的心啊！！！！

今儿为什么教各位小伙伴儿们做冰皮月饼呢？第一：中秋佳节马上到了，很应景儿。第二：跟咱帅大厨张磊的儿时回忆有关了。

小时候帅厨张磊住在四合院，一到中秋节，大伙儿就开始忙活起来。爸爸开始满院子挂灯笼、贴灯谜，爷爷给他和小朋友准备花灯，奶奶和妈妈给大家准备美味佳肴，炖肉、做鱼，做枣饼。其中最不能少的就是月饼。夜幕降临，全家人围坐在院子里一起吃团圆饭，爷爷和爸爸一起小酌桂花蜜酒，他和小朋友们打着花灯在院子里跑，奶奶和妈妈一起为大家准备灯谜，让大家来猜谜。院子里传来一阵阵欢笑声。全家人其乐融融共度中秋佳节。饭后全家人分吃一块月饼，奶奶给大家切，每人只能吃到一小口，帅厨嘟着小嘴萌呆状问奶奶：“奶奶，为什么这么小的月饼要一起吃啊？这么多月饼一人一块也够分啊？”奶奶笑了笑告诉我：“全家一起吃一块月饼才寓意着家庭团圆啊！他对月饼的喜爱，有一大部分是受小时候的美好回忆影响。对他来说，中秋代表着幸福。

首先给各位童鞋先科普下冰皮月饼吧，大家都拿好小马扎坐好，咳咳，开始听帅大厨讲课了。

冰皮月饼是从80年代的香港传过来的。近些年越来越受广大食客欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。它的颜色洁白如雪，口味更新颖，口感更独特。成份上也比传统月饼少了糖和油。它的制作方法比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，节约能源。做好后放在冰箱里冷藏后再食用，口感更好，酥软滑爽，略有弹性。手工冰皮月饼热量低，健康卫生，更受小朋友们和爱美女性的欢迎。

好了，估计大家等捉急了，现在帅大厨正式开讲。

哇，穿上厨师装，很帅很有范儿有木有！！！！会做饭的男人最帅，别光看帅哥，也要好好学习如何制作冰皮月饼，，如果有哪个小伙伴儿因为看帅哥，而没记住制作步骤的，回去可以自行去好豆菜谱恶补。

今天帅大厨张磊教大家的是【冰皮豆沙月饼】

首先要准备一下冰皮配料：

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白砂糖30克，色拉油20ML。

馅料：豆沙馅适量。

另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。

准备好了就可以开始制作了。

1、  在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面过筛，充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3、入蒸锅或蒸箱，大火蒸20分钟即可。

4、用筷子搅拌蒸熟的面糊，直至顺滑。冷却后就是冰皮了(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)。

5、把冷却后的冰皮分成38克一个，豆沙馅分成25克一个，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7、在模具里撒点糕粉或者抹茶粉、巧克力粉等等，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8、用手掌将模具内的面团压实。

9、把月饼模用力磕一下，将面团倒出来，冰皮月饼就做好了。

10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

哇，好漂亮有没有，晶莹剔透，看起来超有食欲，大厨的名号可不是混假的。小伙伴儿们赶紧自己试试吧。体验下自己制作月饼的乐趣，关键的是干净，卫生，零添加。当然中秋怎么可能只吃月饼，还想吃更多中秋美食，麻溜儿去好豆菜谱学习下吧。

踏上大厨之路，并非难事，好豆大咖助你一臂之力，好豆菜谱为你保驾护航。这么喜大普奔的事儿，快奔走相告给自己的小伙伴儿吧！

扫一扫，迈出大厨第一步。